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        对桂林米粉了解有多少?

        点击次数: 更新时间:2021-12-22 8:48:23

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           说起米粉,从“路边摊”,到家喻户晓的“中味美食”。米粉品类正在脱离地方特色小吃摊的桎梏,转而走向更广阔的美食疆域。



          到底一碗粉能有多大魅力?去年柳州螺蛳粉凭借独特的味道不断出圈,红遍了大江南北,足以说明美食魅力。


          桂林米粉在米粉界得天独厚的“霸主”地位。而桂林米粉的原主义吃法其实是干捞制法,浇头也远没有肥肠、排骨、鱼丸这么花哨,常见的反而是锅烧、脆皮、炸黄豆干拌,一齐混上就算大功告成。可谓人间有味是清欢。


          米粉本身淡而无味,桂林米粉得以风行全国,当为关键的属一勺卤水。桂林米粉的卤水,一般情况下都是用十多种香料坐锅,加入新鲜牛骨、猪骨、牛肉、下水,还有花雕酒、甘草、冰糖等配料,配以武火文火熬制,整个过程需要十多个小时,可见用心。


          吃桂林米粉,还讲究一个“拌”字,拌和米粉是一门功夫,对于拌粉,老桂林的操作都很顺溜。桂林人常说:“拌粉一分钟,吃粉三十秒。”拌和之后,温度适合入口,味道调拌均匀,入口才尽是美味。一般喜欢浓郁的人,都会干捞;口味清淡的人,可以加汤。


          正因各类佐料和吃法的不同,桂林米粉也有各种不同的分类:比如有原汁原味的原汤米粉,配料丰富的冒热米粉,经济爽口的醋水米粉,热辣鲜香的红油米粉,还有当地独有的马肉米粉。在桂林,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实是生活中的美事。


        不过,“米粉文化”在广西,可不仅桂林一家独秀。米粉加工实现机械化制作,有了桂林米粉机更是方便。


          老友粉是南宁本地特有的米粉,特点是汤浓料足,配料不仅有瘦肉和猪肝,还有番茄。老友粉味道酸辣,开胃过瘾,酸味来自番茄和酸笋,辣味来自于辣椒和胡椒粉。除了酸笋,老友粉里面还加入豆豉,因此吃来总有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃。


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