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30年的河粉制作配方
点击次数： 更新时间：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用来做河粉”，“制作素味河粉就需一台河粉机”。
跟河粉打了30年交道，每天都是同一个时间营业，永远都是同一个制作配方，石磨的磨制的时间基本不差，连蒸粉的捞起的角度都没变过。
它确实有够特别，100㎡的铺子，说大不大，说小不小，做粉的地方却占据了一半。
“米浆啊，都是每天早上8点现磨”
每天还没营业，这顶石磨就开始上班了，米和水的比例，研磨的时间，都不能有分毫偏差，口感好不好，就看磨出来的米浆顺不顺滑咯。
“米皮啊，必须现蒸才够软韧”
做米皮啊，很难的，没个几年的老师傅很难把控米皮的薄厚度，手速、摊法、对温度的把控，这些动作都得一气呵成才算成功，一天至少要做个200张。
“粉条啊，当然手工切才纯正”。每天光是切粉，就得有个专门的师傅伺候，粉的宽度决定了口感，分细粉和宽粉2种。
五花趾河粉
每天限量20份，搭配没停过火的牛骨老火汤底，一个字“绝”。
灵魂拌粉
自家熬制的牛肉浇头，干拌着河粉吃，连物几口停不下来。
灵魂卷粉
潮汕特色啦，浇上秘制的酱汁，又香又嫩滑。
“辣酱啊，我们自己熬的，很下粉”
往粉里舀上一勺，越吃越香，越吃越辣，特别爽。